摘要：正宗紅燒茄子做法簡(jiǎn)單易學(xué)，先將茄子切片，用鹽水浸泡去除澀味。熱鍋涼油，放入蔥姜蒜爆香，再放入茄子翻炒至半熟，加入醬油、糖、少量水，小火慢燉至入味，最后加入淀粉勾芡，出鍋前撒上蔥花即可。這道紅燒茄子口感鮮美，是家常菜中的一道美味佳肴。

本文目錄導讀：

1. 準備食材
2. 處理茄子
3. 出鍋裝盤(pán)
4. 注意事項

紅燒茄子是一道色香味俱佳的家常菜，其獨特的口感和味道深受人們的喜愛(ài)，茄子的質(zhì)地細膩，經(jīng)過(guò)紅燒后更加鮮美可口，讓人回味無(wú)窮，下面，讓我們來(lái)一起探討正宗紅燒茄子的做法步驟。

準備食材

我們需要準備適量的茄子、豬肉末、蔥姜蒜等食材，茄子要選擇新鮮、質(zhì)地細膩的品種，如長(cháng)茄子或圓茄子，豬肉末可以選擇帶有一定肥瘦比例的鮮肉自己剁碎，也可以選擇市場(chǎng)上現成的豬肉末，還需要適量的醬油、鹽、糖、料酒、淀粉等調料。

處理茄子

將茄子洗凈后去皮，切成大小均勻的段，然后將其放入清水中浸泡一段時(shí)間，這樣可以去除茄子的澀味，浸泡過(guò)后，將茄子取出瀝干水分備用。

三.制作紅燒茄子

1、腌制豬肉末：將豬肉末放入碗中，加入適量的鹽、料酒和淀粉，攪拌均勻后腌制一段時(shí)間，讓其更好地入味。

2、炒制茄子：在熱鍋中加入適量的油，將瀝干水分的茄子放入鍋中翻炒，翻炒時(shí)要注意火候，避免茄子炒爛。

3、加入調料：在茄子炒至變色后，加入適量的醬油、糖和蔥姜蒜，繼續翻炒均勻。

4、烹制豬肉末：將腌制好的豬肉末放入鍋中，與茄子一起烹制，烹制時(shí)要不斷翻炒，避免豬肉末粘鍋或炒糊。

5、加水紅燒：加入適量的水，水量要沒(méi)過(guò)茄子，然后蓋上鍋蓋，轉小火慢慢紅燒，紅燒時(shí)要不斷觀(guān)察鍋中的情況，避免水分蒸發(fā)過(guò)多或過(guò)少。

6、收汁調味：當紅燒至湯汁濃稠時(shí)，加入適量的鹽調味，然后翻炒均勻，讓茄子充分吸收湯汁。

出鍋裝盤(pán)

當紅燒茄子烹制完成后，將其盛出裝入盤(pán)中，可以根據個(gè)人口味撒上一些蔥花或香菜作為裝飾。

紅燒茄子的制作過(guò)程中，有幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)需要注意，選擇新鮮的茄子并去除澀味是制作成功的關(guān)鍵之一，在烹制過(guò)程中要注意火候的掌握，避免茄子炒爛或炒糊，腌制豬肉末和收汁調味也是制作紅燒茄子的關(guān)鍵步驟，需要掌握好調料的比例和加入時(shí)機，在出鍋裝盤(pán)時(shí)，可以根據個(gè)人口味進(jìn)行適當的裝飾，提升菜品的觀(guān)賞性。

注意事項

1、茄子去皮：雖然茄子皮可以吃，但是為了口感和衛生考慮，建議將茄子去皮。

2、油溫控制：在炒制茄子時(shí)，要注意油溫的控制，避免過(guò)高或過(guò)低，過(guò)高的油溫會(huì )導致茄子炒焦，過(guò)低的油溫則會(huì )使茄子過(guò)于油膩。

3、調料比例：在制作紅燒茄子時(shí)，調料的比例要掌握好，過(guò)多的醬油會(huì )使菜品過(guò)咸，過(guò)多的糖則會(huì )使菜品過(guò)于甜膩。

4、烹飪時(shí)間：紅燒茄子的烹飪時(shí)間要足夠，以確保茄子充分熟透和入味，但是也要避免過(guò)度烹飪，以免茄子變得稀爛。

5、儲存方法：未食用完的紅燒茄子可以放入冰箱冷藏保存，但是再次食用前需要充分加熱。

通過(guò)以上步驟和注意事項的學(xué)習，我們可以輕松地掌握正宗紅燒茄子的做法，紅燒茄子不僅口感鮮美，而且富含營(yíng)養，是一道非常適合家庭制作的菜品，希望大家能夠在家中成功制作出美味的紅燒茄子，為家人帶來(lái)一頓豐盛的佳肴。